Longtemps considérée comme une alternative plus saine au beurre, la margarine divise encore aujourd’hui les consommateurs et les experts en nutrition. Riche en huiles végétales, elle semble être une option idéale pour réduire sa consommation de graisses saturées. Mais toutes les margarines ne se valent pas ! Entre les versions enrichies en oméga-3 et celles contenant des acides gras trans nocifs, le choix peut vite devenir complexe. Alors, faut-il vraiment troquer son morceau de beurre contre de la margarine ? Décryptons ensemble ses bienfaits, ses pièges et les critères essentiels pour bien la choisir. 

Est-il bon de manger de la margarine ?

La margarine est souvent proposée comme une alternative au beurre, mais est-elle vraiment bonne pour la santé ? Tout dépend de sa composition et de l’utilisation que vous en faites. Contrairement au beurre, la margarine contient principalement des huiles végétales, ce qui peut être un avantage si elle est bien choisie. Cependant, certaines margarines peuvent contenir des additifs ou des acides gras trans, qui sont nocifs pour la santé cardiovasculaire. Voici tout ce que vous devez savoir sur la margarine et comment bien la choisir ! 

Quelle est la composition de la margarine ?

La margarine est une émulsion d’eau et d’huiles végétales. Elle peut contenir des huiles végétales (colza, tournesol, soja, olive, etc.), des émulsifiants pour stabiliser le mélange comme la lécithine de soja, du sel et parfois du sucre, des vitamines ajoutées (A, D, E) et des additifs pour améliorer la texture et la conservation.

La margarine animale

Moins courante, la margarine animale est fabriquée à partir de graisses animales, parfois mélangées à des huiles végétales. Elle est souvent plus riche en acides gras saturés et moins intéressante sur le plan nutritionnel.

La margarine végétale

C’est la plus répandue des margarines et la plus recommandée pour une alimentation équilibrée. Optez pour celles qui contiennent des huiles riches en oméga-3 (comme le colza), sans acides gras trans et certifiée Agriculture Biologique. Une bonne option est une margarine à base d’huile de lin, connue pour ses bienfaits sur le cœur.

Quelle est la margarine la plus saine ?

Une margarine de bonne qualité doit contenir le moins d’additifs, de sucre et de conservateurs possible. Il est préférable d’éviter celles contenant des arômes artificiels et des colorants superflus, qui n’apportent aucune valeur nutritionnel. Si vous surveillez votre consommation de sel, privilégiez une margarine pauvre en sodium. 

Sans huile de palme

L’huile de palme est souvent critiquée pour son impact environnemental et sa teneur élevée en acides gras saturés. Une margarine sans huile de palme et sans huile de coprah (extraite de la chair séchée de la noix de coco), souvent riches en acides gras saturés, est donc préférable pour la santé et l’environnement. Privilégiez plutôt une margarine contenant des huiles végétales riches en oméga-3 et oméga-6 telles que l’huile de colza, lin, tournesol et olive. 

Certifiée Agriculture Bio

Privilégiez des margarines certifiées Agriculture Biologiques ou portant des labels garantissant une production responsable et sans huile de palme. Une margarine bio garantit l’absence de pesticides et d’OGM dans les ingrédients. Elle est aussi souvent plus saine car elle contient moins d’additifs. Si vous optez pour une margarine bio, celle-ci ne contiendra pas d’huile de palme à coup sûr ! Découvrez également sur le site de cuisine Odélices pourquoi consommer des graisses biologiques ? Beurre, margarine ou huile ?

C’est quoi le mieux pour la santé, la margarine ou le beurre ?

Quelle est la différence entre le beurre et la margarine ? 

Le processus de fabrication est très différent : le beurre résulte du barattage de la crème de lait, un procédé qui sépare la matière grasse du babeurre. Cette méthode traditionnelle préserve les vitamines A et D naturellement présentes dans le lait. 

La margarine, née d’une invention française au 19e siècle, nécessite un processus précis : les huiles restent à température ambiante dans un état liquide, contrairement au beurre qui se solidifie naturellement au froid. Pour obtenir une texture comparable, ces huiles subissent une transformation appelée émulsion.

L’impact sur le cholestérol

Le beurre contient des acides gras saturés qui peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) lorsqu’ils sont consommés en excès. Cela peut favoriser l’accumulation de plaques dans les artères et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

Certaines margarines sont enrichies en phytostérols, qui aident à réduire l’absorption du cholestérol dans l’intestin, contribuant ainsi à faire baisser le taux de cholestérol LDL. Cependant, il est essentiel de choisir des margarines sans acides gras trans ! 

Les calories

Beurre et margarine ont des valeurs caloriques similaires, soit 717 kcal pour 100 grammes. Cependant, une margarine riche en bons acides gras peut avoir un impact plus positif sur la santé que le beurre. 

Les oméga-3

Certaines margarines sont enrichies en oméga-3, essentiels pour la santé cardiovasculaire, alors que le beurre en contient très peu. Une margarine à base d’huile de lin ou de colza sera plus intéressante.

Pourquoi remplacer le beurre par la margarine ?

La margarine est une alternative au beurre adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien. Sa texture onctueuse permet une utilisation variée en cuisine et ses acides gras insaturés participent au maintien d’une bonne santé cardiovasculaire. Découvrez également sur Odélices comment remplacer facilement le beurre en cuisine ?

Pour tartiner

Une margarine de bonne qualité, riche en oméga-3, peut être une excellente alternative au beurre sur vos tartines pour bien commencer la journée ou pour vos entrées. Choisissez-la avec une saveur douce et une texture facile à étaler ! 

Pour la cuisson 

Contrairement au beurre, certaines margarines supportent mieux la chaleur et ne produisent pas de composés toxiqueslorsqu’elles sont chauffées. Lisez bien l’emballage pour vérifier que la margarine est adaptée à la chaleur.

Pour la pâtisserie

Certaines margarines spéciales pâtisserie permettent d’obtenir des textures similaires à celles obtenues avec du beurre, tout en supportant bien les températures élevées, et en étant meilleures pour la santé ! 

Régalez-vous en remplaçant le beurre par de la margarine avec ces amusants sablés vegan fantômes, cette savoureuse tarte tatin aux pêches, ce gâteau au yaourt à la vanille hyper moelleux et cette ganache au chocolat noir vraiment exquise !