Mélanger les farines avec le sucre, la cannelle et le sel. Faire fondre le beurre de cacao à feu doux dans une casserole, ajouter la purée de cajou et remuer pour homogénéiser. Verser sur le mélange au sarrasin ainsi que l’oeuf battu et bien mélanger. Prélever de belles boules de pâte, les aplatir entre les paumes des mains et les disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Faire cuire 12 minutes à 200°C (th. 7) et laisser refroidir sur la plaque avant de déguster, ou de ranger dans une boite en métal. Consommer dans les 3 jours.