1. Versez les lentilles vertes dans une casserole d’eau bouillante, salée, faites cuire 30 min. Égouttez-les et laissez les lentilles refroidir à température ambiante.
2. Mixez ensemble au robot ou au mixer plongeant les lentilles, la chapelure, l’échalote, la menthe, le cumin et la coriandre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix au moyen d’une cuillère.
4. Dans une poêle préalablement huilée et chauffée, faites frire sur toutes les faces, les boulettes de lentilles vertes quelques minutes. Servez sans attendre.