Pour les galettes
1. Ciseler les échalotes, râper les carottes et émincer les feuilles d’épinards.
2. Faire suer les échalotes dans 8 c. à soupe d’huile, puis ajouter les carottes. Laisser cuire 10 minutes. En fin de
cuisson, ajouter les épinards, remuer et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et le lait végétal. Laisser reposer 10 minutes, puis verser l’œuf
battu suivi de la poudre d’amande et de la farine.
4. Ajouter les épices. Saler et poivrer. La pâte ne doit pas être trop humide.
5. Former 4 boules de préparation entre vos mains et les passer légèrement dans la farine d’avoine.
6. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle à feu vif et déposer les 4 boules de pâte. Les aplatir avec le dos de la
cuillère pour obtenir des galettes d’1 cm d’épaisseur et du diamètre du pain à burger. Cuire les galettes 3 à 4
minutes sur chaque face. Couvrir les galettes et les réserver au chaud dans un four à 40°C.

Chutney de coriandre
1. Mixer finement les herbes, les noix de cajou, l’huile de noix de cajou toastée, le citron, les épices et la gousse d’ail
pressée, jusqu’à l’obtention d’une pâte d’herbes fraîches.
2. Ajouter à cette mixture le fromage blanc. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

MONTAGE FINAL
1. Couper les échalotes en fines tranches et les faire légèrement frire dans l’huile spéciale cuisson.
2. Couper les avocats en tranches.
3. Faire griller les pains briochés.
4. Tartiner la base d’un pain de chutney de coriandre ; y déposer 1 galette de légumes et avoine, ajouter les tranches
d’un demi-avocat, quelques pousses d’épinard, quelques échalotes frites et feuilles de coriandre, et 1 filet d’huile
de noix de cajou toastée. Refermer le burger et renouveler cette opération pour les autres pains. Déguster sans
attendre !