A mi-chemin entre le cake et le pain, le coconut bread est un gâteau moelleux et délicieusement parfumé à base de coco râpée. Cette version est aux baies de goji, mais vous pouvez bien sûr en inventer autant que vous voulez : aux morceaux de fruits rouges, pommes ou abricots, aux épices ou encore au chocolat. Mon astuce : je les fais cuire dans des moules à mini financier pour obtenir des petits pains idéaux à congeler ou à transporter. Mais dans un moule à cake standard, ça marche très bien aussi !
Coconut Bread
Ingrédients
Pour : 8 petits pains ou un gros cake
Très facile
- 125 g de farine de blé T80
- 50 g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café rase de vanille ou de gingembre en poudre
- 1 c. à café bombée de poudre à lever
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 petite poignée de baies de goji
- 50 g d'huile de coco fondue
- 100 ml de lait d'amande
Préparation
- Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel, les épices et la poudre à lever, puis la coco râpée et les baies de goji (préalablement réhydratées 10 min. dans un bol d’eau chaude si souhaité).
- Faites fondre l’huile de coco dans une casserole à feu doux et ajoutez-la, ainsi que le lait, à la préparation précédente. Mélangez bien.
- Répartissez dans des empreintes individuelles ou dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes à 210 °C, puis 5 à 15 minutes à 180 °C selon la taille du moule.
- Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Conseils
Si vous souhaitez congeler vos petits pains, il suffira de 10 minutes de cuisson à 170 °C pour leur faire retrouver leur texture originale. Dans le cas d'un cake au format traditionnel, découpez-le délicatement en tranches avant de les congeler !
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