Faites tremper les pois chiches secs dans un saladier rempli d’eau la veille (durée recommandée 8h = 1 nuit).
Le lendemain, rincez les pois chiches et les faire cuire à la cocotte minute pendant 40 minutes. Puis laissez-les refroidir.
Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis les passer sous l’eau froide.
Une fois refroidis, mixez les petits pois cuits avec les pois chiches refroidis.
Ajoutez-y le jus d’un citron, les feuilles de menthe fraîche, la purée de sésame et l’huile d’olive.
Poivrez et salez.
Se conserve au frais dans un récipient hermétique.