Laver et détailler le chou-fleur en fleurette. Réserver

Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole, ajouter le millet, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le chou-fleur et prolonger la cuisson de 10-12 minutes.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le pain détaillé en cubes. Saupoudrer généreusement de curry. Ôter les croûtons, lorsqu’ils sont croustillants et dorés, puis les placer du papier absorbant.

Saler et poivrer le velouté, puis le mixer.

Servir le velouté chaud en y ajoutant quelques croûtons sur le dessus.