1. Préparez une béchamel : faites fondre à feu doux, le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez la farine, mélangez sans attendre pour obtenir un roux blanc homogène.
3. Ajoutez le lait peu à peu tout en fouettant sans arrêt afin d’éviter la formation de grumeaux.
4. Montez la béchamel à feu moyen  tout en continuant à fouetter puis arrêtez la cuisson et ôtez la casserole du feu. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade.
5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les blancs dans un saladier et ajoutez un soupçon de sel.
6. Incorporez à la béchamel tiède, les jaunes et le fromage râpé*. Préchauffez le four à 180°C.
7. Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation.
8. Versez l’appareil dans des moules individuels préalablement beurrés et farinés et faites cuire au four 20 min.
9. Dégustez immédiatement.

* Cette préparation s’appelle une sauce Mornay