1. Placez les lentilles dans une casserole d’eau froide, faites cuire 25 min à partir de l’ébullition. Réservez dans un saladier à température ambiante.
2. Versez un filet d’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon finement émincé, l’ail écrasé et la carotte râpée.
3. Écrasez les lentilles avec une fourchette, ajoutez le mélange cuit (oignon, ail, carotte), le blanc d’œuf, le pain de mie et le fromage râpé. Assaisonnez à votre convenance.
4. Façonnez 4 galettes de la taille de vos pains à burger. Faites dorer les galettes à la poêle, 2 à 3 min de chaque côté.
5. Coupez les pains à burger en deux et placez-les sous le gril de votre four, quelques minutes, côté mie en haut.
6. Dressage du burger : disposez quelques feuilles de roquette sur une moitié de pain à burger, posez le steak végétal aux lentilles puis le fromage, des rondelles de tomate. Terminez avec 1 généreuse cuillerée à soupe de chutney d’oignons rouges. Refermez avec l’autre moitié du pain à burger. Dégustez sans attendre.