Pour les gnocchis

1. Faites cuire les patates douces non épluchées à la vapeur. Elles doivent être cuites à point.
2. Épluchez-les tièdes puis laissez-les refroidir.
3. Passez les patates douces dans un presse-purée. Ajoutez l’amidon de pomme de terre, du sel et 3 c. à s. de farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sèche au toucher, et assez ferme. Si la pâte est trop molle, ajoutez de la farine.
4. Formez des rouleaux de pâte, coupez-les en petits bouts de 2 cm de long, roulez-les sur une fourchette pour réaliser l’empreinte typique d’un gnocchi.
5. Portez une casserole d’eau à ébullition, versez-y une portion de gnocchis, veillez à ne pas en mettre trop. Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Utilisez une écumoire pour les retirer, égouttez-les.

Pour la sauce au curry

1. Hachez finement la gousse d’ail dégermée et le gingembre épluché.
2. Lavez les carottes et râpez-les grossièrement.
3. Coupez les poireaux en rondelles de 2 cm et passez-les sous l’eau pour ôter le sable.
4. Hachez l’oignon rouge.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir l’ail, le gingembre et l’oignon quelques minutes. Ajoutez le curry Couleurs de Jaipur, poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez les poireaux taillés en rondelles, mélangez et faites revenir 1 min.
6. Déglacez avec le lait de coco, ajoutez les carottes râpées. Laissez mijoter à couvert 15 min. Les poireaux doivent être fondants.
7. Faites revenir la noix de coco râpée, dans une autre poêle, jusqu’à obtenir une jolie teinte dorée. Réservez dans un bol.

Dressez votre plat

Servez les gnocchis avec la sauce au curry, la noix de coco râpée et décorez de coriandre finement ciselée.